Irisches Rinder- Hüftsteak und Dry Aged Rib Eye Steak

Name: Irisches Rinder- Hüftsteak und Dry Aged Rib Eye Steak
Prep time: 1 h 10 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: ***Ihr benötigt nach Möglichkeit ein Fleischthermometer; - 350 g Irishes Dry Aged Rib Eye Steak (Rind); - 400 g Irisches Hüftsteak (Rind); - etwas Butterschmalz zum Braten; - grobes Meersalz; - frisch gemahlener schwarzer oder bunter Pfeffer; - 2 frische Rosmarinzweige; - 2 Knoblauchzehen; - etwas Alufolie

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Geht es Euch auch so, dass Ihr manchmal Lust auf ein richtig gutes Steak habt? 🙂 Ich muss gestehen, dass ich meinen Fleischkonsum generell ziemlich runtergefahren habe, weil ich diese Massen an Fleisch einfach nicht brauche und ich mittlerweile auch viel mehr Wert auf die Qualität des Fleisches lege.

In unseren Supermärkten sind die Kühlregale voll mit zig verschiedenen Fleischsorten, die oft auch ziemlich günstig angeboten werden; aber habt Ihr Euch mal gefragt, wo dieses Fleisch genau her kommt, wie die Tiere gehalten werden und was sie als Futter bekommen? Oft lockt der doch relativ günstige Preis, aber was genau dahinter steckt wird oft nicht hinterfragt. Meiner Meinung nach schmeckt man den qualitativen Unterschied auch einfach enorm, deswegen gönne ich mir lieber ab und zu mal ein richtig „gutes“ Stück Fleisch, anstatt mir regelmäßig Fleisch vom Discounter zuzubereiten, wo ich aber gar nicht weiß, woher es eigentlich genau kommt und wie die Tiere gehalten wurden.

Ich kann Euch daher nur empfehlen, geht zu dem Metzger Eures Vertrauens oder bestellt Euer Fleisch online bei einem Anbieter (z.B. https://doncarne.de/de/), wo qualitativ hochwertiges Fleisch angeboten wird und wo man auch bestens darüber informiert wird, woher das Fleisch kommt, wie die Tiere gehalten werden etc..

Wichtige Tipps für die Zubereitung:

Zimmertemperatur wurde empfohlen

Die Steaks sollten ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen und ausgepackt werden. Dadurch werden bei Braten oder Grillen entstehende Spannungen im Fleisch verringert. Das Ergebnis ist so ein zartes Steak.

Fleisch vorher oder nachher würzen?

Ca. 5 Minuten vor der Zubereitung solltet Ihr das Steak rundum mit etwas Meersalz einreiben. So entsteht beim Braten oder grillen auch eine schöne Kruste. Weiterer Gewürze solltet Ihr dem Fleisch erst nach der Zubereitung zufügen, weil sie sonst verbrennen und bitter schmecken können.

Meine Zubereitung:

Ich habe meine Steaks in diesem Fall in der Pfanne gebraten (von beiden Seiten ca. 1,5 Minuten) und habe sie anschließend bei 120 Grad noch ca. 10 Minuten im Backofen nachgaren lassen. Jeder mag sein Steak vom Garpunkt her unterschiedlich. Von daher habe ich Euch hier mal eine kleine Übersicht der Garstufen zusammengestellt:

Die einzelnen Garstufen

GARSTUFE	KERNTEMPERATUR	GRILLZEIT/ BRATZEIT	NACHZIEHZEIT
rare – im Kern roh	49 – 52 Grad	ca. 1,5 Min / je Seite	ca. 5- 8 Minuten bei 120 Grad
medium rare – knusprig, im Kern roh	52 – 55 Grad	ca. 1,5 Min / je Seite	ca. 8 – 10 Minuten bei 120 Grad
medium – knusprig, im Kern rosa	55 – 58 Grad	ca. 1,5 Min / je Seite	ca. 10 – 12 Minuten bei 120 Grad
medium well – knusprig, fast durchgegart	59 – 60 Grad	ca. 1,5 Min / je Seite	ca. 12 – 15 Minuten bei 150 Grad
well done – knusprig, durchgegart	60 – 62 Grad	ca. 1,5 Min / je Seite	ca. 15 – 18 Minuten bei 150 Grad

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